Huile d'Olive

L'HUILE D'OLIVE

2 types de séminaire de dégustation :
Groupe de 10 personnes minimum et maximum 30 personnes

- Initiation Huile d'olive : dégustation de 5 huiles durant 1 heure.

Tarif net par personne à partir de 11€.

- Séminaires Huile d'olive : dégustation de 15 huiles durant 3 heures.

Tarif net par personne de 29€.

Avec un support de cours, lors de la dégustation sont mis en exergue les éléments suivants :

- Typicité terroir,
- Caractéristiques variétales,
- Les différents fruités de l'huile d'olive en fonction des fruits et du travail du moulinier,
- Caractéristiques culturales et gustatives des huiles étrangères.

Programme

* De l’olivier à l’huile d’olive
1- Historique et implantation géographique de l’olivier
2- Données économiques
3- Techniques d’extraction :anciennes et modernes

* Caractéristiques de l’huile d’olive
1- Couleur de l’huile d’olive
2- Composition de l’huile d’olive et ses bienfaits
3- Utilisation de l’huile d’olive

* Profils des huiles d’olive
1- D’un point de vue analytique
2- D’un point de vue organoleptique
3- Classification officielle des huiles d’olive

* Techniques de dégustation et application sur un échantillonnage
1- Protocole de dégustation
2- Dégustation des huiles d’olive: mise en évidence des attributs positifs et négatifs, du Fruité Noir, du Fruité Mûr et du Fruité Vert, des typicités variétales, des typicités régionales et nationales